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2024书单--06
书名：《师父教我吃川菜》
作者：李作民
第一次读书读得人有了口舌生津、胃口大开之感，这本专门介绍川菜的美食书真是大有嚼头啊。
对名副其实的吃货来说，最高境界不是“爱吃”，还得“会吃、懂吃”。食与味其实也是一门学问，它代表着人们饮食文化的过去、现在和将来。
本书作者给真正的“会吃”者作了三个层面的界定：
“会吃”的第一个层面，是要能尝出感观层面最极致的味道。如回锅肉要“灯盏窝，拈闪闪”；麻婆豆腐要色泽红亮、亮汁亮油，配焖饭或面条拌食；宫保鸡丁要香酥滑嫩，用勺舀着辅料一并入口嚼食；蒜泥白肉要现切、热拌、热吃……每道川菜在吃法上都有讲究，吃法不对，口感上也会大打折扣。
“会吃”的第二个层面，是要能判断出菜品和餐馆的优劣。如通过一道菜的选材、刀工、调料、火候、色泽、工序等，能品评出这家菜馆正不正宗，厨师技术扛不扛打。
“会吃”的第三个层面，是要懂得菜系背后的关键人物和文化。我们熟悉的现代川菜，其实只有不到两百年的历史，而开启现代川菜的关键人物是一位叫关正兴的满族人。从关正兴到蓝光鉴，从张松云到王开发，再到本书作者李作民，师徒之间几代的传承，他们无不在延续前人对烹饪的认真态度上，融古汇今不断在追求技法和食味上的创新，也让我们深刻感受到了中华饮食文化中极致的匠人精神。
为了让读者习得“会吃”川菜的本领，书中有34道经典川菜的详细介绍，同时作者还对川菜界“三香、三椒、三料、五常”等各种调味料的搭配应用，逐一进行了说明，光读文字，就能唤起人味蕾上各种有关麻辣鲜香的记忆。
中国美食讲究“色香味”俱全，这本书更是充分展现了一道道川味美食在“色香味”上的极致追求。烹调不仅是一种创意，也是人心灵与食物的结合，一日三餐的食物中，都蕴含着我们人对生活之美、食味之美的热爱与追求。
